Alergia a Anisakis

 SOY ALÉRGICO AL ANISAKIS SIMPLEX

¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un parásito de los pescados y mariscos. Las especies descritas como parasitadas son muchas incluyendo merluza, bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, pescadilla, bonito, jurel y entre los cefalópodos el que más parasitado está es el calamar.

¿Cómo se adquiere el parásito?

El hombre  puede adquirir las larvas al comer pescado crudo o poco cocinado, así como semiconservas, pescado seco o en vinagre, ceviches y variedades de comida japonesa como sushi o sashimi a base de pescado crudo.

¿Qué síntomas produce?

La alergia al Anisakis consiste en la aparición de reacciones cutáneas o sistémicas, que pueden comenzar entre unos minutos hasta 48-72 horas tras la ingesta de pescado. La manifestación más frecuente es la urticaria o habones en la piel con intenso picor, también angioedema o inflamación de la piel y mucosas como los labios, lengua, garganta… A veces pueden ocurrir reacciones graves como shock anafiláctico.
Existen formas digestivas con dolor abdominal, vómitos y diarrea producido por inflamación directa del parásito en el tubo digestivo.

¿Cómo se puede evitar  la ingesta del parásito?

El mejor tratamiento frente a la anisakiasis es la profilaxis:
Evitar la ingesta de pescado crudo o poco cocinado incluyendo salazones, ahumados, escabeche o preparación insuficiente como pescado a la plancha o al microondas.
Someter al pescado a congelación a -20ºC durante 72 horas. Se recomienda el pescado congelado en altamar o ultra congelado, donde se eviscera precozmente y la posibilidad de parasitación de la carne es menor.
El pescado debe ser cocinado alcanzando Tª mayor de 60º
El ahumado industrial debe alcanzar los 60º al menos 10 min.